Ingredientes (2p.):

2 pichones, 6 champiñones, 2 patata, 1 diente de ajo, 20 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de nata, 1 vaso de vino de Oporto, Harina de maíz refinada diluida en agua, Aceite de oliva, Perejil picado, Sal y Pimienta. negra

Elaboración:

Pela las patatas. Saca cuatro bolitas para cada uno (con un saca bolas o una cucharilla) y confita estas bolitas en una cazuela con abundante aceite durante unos 10 minutos. En otra cazuela cuece en agua el resto de las patatas troceadas en 12 minutos. Pásalas por el pasapurés, coloca en otra cazuela, añade la mantequilla y la nata, y vuelve a calentar para mezclarlo bien. Pon a punto de sal y pimienta.

Limpia los pichones, sazónalos, colócalos en una fuente apta para el horno y riégalos con aceite. Hornea a 180º C., durante 14 minutos. Retira del horno y deshuésalos partiéndolos por la mitad y retirándoles la carcasa. Reserva la carne y utiliza las carcasas troceadas para hacer la salsa. En una cazuela con un poco de aceite agrega las carcasas, el vino, el jugo que han soltado los pichones en el horno y parte del caldo de cocción de las patatas. Cocina durante unos minutos, cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz diluida en agua.

Limpia los champiñones, sécalos, lamínalos y sazónalos. Fríe en una sartén con el diente de ajo también laminado. Por otro lado a la hora de servir, calienta los pichones en el horno y las bolas de patatas en el mismo aceite a fuego muy fuerte para que se doren.

Presenta el plato, el puré con la ayuda de un cortapastas, y encima los champiñones y las bolas de patata. Retira el molde y al lado coloca el pichón. Salsea con la salsa y espolvorea con perejil picado.