Ingredientes (2p.): 1 cucharada de frambuesas, 1 cucharada de grosellas, ½ piña, 4 zanahorias, 1 vaso de mosto, 1 disco de pasta filo, 200 ml. de nata líquida, 2 vainas de vainilla, 4 cucharadas de agar-agar, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de azúcar glace, 1 nuez de mantequilla, agua y aceite de oliva.

Elaboración:

Pon a cocer en una cazuela las frambuesas y las grosellas con un poco de agua. Añade una cucharada de agar-agar, mezcla bien y deja que hierva. Por otro lado pon a reducir el mosto, añade otra cucharada de agar-agar y hierve.

Tritura con la batidora la piña pelada y troceada con un poco de agua. Cuela el zumo y caliéntalo en una cazuela, agrega otra cucharada de agar-agar, mezcla bien y deja hierva. Tritura también las zanahorias peladas, cuela y pon a calentar en una cazuela con otra cucharada de agar-agar, mezcla bien y deja que hierva. Vierte los zumos reducidos cada uno a un molde y deja que se enfríen.

Abre la vaina de vainilla, retira el extracto del interior y añádelo a la nata líquida junto con el azúcar. Monta la nata con unas varillas.

Recorta 6 rectángulos de pasta filo, colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y unta los rectángulos con mantequilla derretida y espolovorea azúcar glace. Tapa con otra hoja de papel de horno y cubre con un plato. Hornea a 180º C., durante unos 15 minutos.

Mezcla un chorro de aceite con el extracto de la otra vaina de vainilla y reserva. Monta el plato, una capa de pasta filo, cubitos de las diferentes gelatinas y la nata aromatizada con vainilla. Vuelve a tapar y coloca otra capa de gelatinas y nata. Termina con pasta filo y riega con el aceite de vainilla.