Ingredientes (2p.): 1 magret de pato, 125 gr. de polenta, 150 ml de leche, 50 ml. de nata, 50 gr. de avellanas peladas, 50 gr. de azúcar, 15 gr. de mantequilla, 1 rodaja de calabaza, agua, aceite de oliva, sal, sal gruesa, una ramita de romero, nuez moscada y pimienta negra.

 

 

 

Elaboración:

 

Retira el exceso de grasa del magret. Salpimiéntalo y hazle unos cortes superficiales en la parte de la grasa. Empieza a cocinarlo en una sartén con un poco de aceite, con la parte de la grasa para abajo. Cuando empiece a dorarse introdúcelo en el horno, dándole la vuelta, a 200º C., durante 8-10 minutos. Una vez hecho, retira y deja que repose

 

Para hacer la polenta, mezcla la leche y la nata en una cazuela a fuego suave, agrega la mantequilla, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal gruesa. Añade la polenta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Unta con un poco de aceite la superficie, para que no se forme una costra y reserva.

 

En una cazuela pon a cocer la calabaza cortada en dados con agua, sal y pimienta. Una vez cocida, tritúrala y cuélala.

 

Prepara las avellanas garrapiñadas, calentando en una sartén el azúcar con el agua, cuando está a punto de secar agrega las avellanas y remueve. Retíralas a un plato forrado con papel de horno y reserva.

 

Sirve el magret fileteado acompañado de la polenta, la reducción de calabaza y las avellanas garrapiñadas. Adorna con una ramita de romero.