Ingredientes (6 personas)

• 1,2 kg de filetes de lubina
• 100 gr de mantequilla
• 2 chalotas
• 1 tomate
• Aceite de oliva

 

Para la marinada

• 1,5 kg de mejillones
• 1,2 L de vino blanco seco
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 3 chalotas
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• Pimienta en granos   

 

Elaboración:

Filetear la lubina. Lavar y separar los mejillones.

Preparar la marinada o escabeche en una gran cacerola, rehogar 3 chaloTas con mantequilla, añadir el tomillo, laurel, pimienta, vino blanco y los mejillones.

Cocinarlo con tapa durante 6 minutos removiendo de vez en cuando.

Quitar la cáscara a los mejillones, filtrar el jugo. Reservarlo.

Sazonar los filetes de lubina, verter sobre ellos aceite de oliva y meterlos al horno a 180°C durante 12 minutos.

En una sartén rehogar 2 chalotas troceadas, añadir la salsa de la marinada, dejar cocer durante 2 minutos y añadir la mantequilla y los mejillones.

Colocar la lubina en el centro del plato, cubrir de salsa, decorar con trozos de tomate.

 

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