Ingredientes ( 2 p.): 2 salmonetes, 2 ramilletes de coliflor (200 gr.), 200 ml. de leche, 20 gr. de mantequilla, 20 gr. de dulce de manzana, 1 diente de ajo, ½ vaina de vainilla, agua, aceite de oliva, cebollino y sal.

Elaboración:

Limpia la coliflor, separa los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuelita con leche, la vaina de vainilla, mantequilla y n vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con la batidora y mantenlo caliente. Pela el diente de ajo, pícalo, fríelo en una sartén con aceite, agrégalo al puré de coliflor y mezcla bien.

Prepara una vinagreta, calentando el dulce de manzana en el microondas añade un poco de aceite, vinagre y sal.

Limpia y desespina los salmonetes. Saca los filetes, sazónalos y dóralos brevemente en una cazuela apta para después meterlos al horno, y continúa asándolos en el horno con el grill durante 1-2 minutos.

Sirve los salmonetes sobre el puré de coliflor, aliña con la vinagreta, adorna con el cebollino picado.