Ingredientes (para el adobo):

1/2 kg de cazón limpio de espinas, sangre y piel
4 ajos machacados
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vinagre blanco
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de café de cominos molidos
sal gorda
2 hojitas de laurel rotas.

Ingredientes (para el rebozado):

Harina para fritura de pescado
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiaremos muy bien el cázón, quitándole además las espinas y la piel. A continuación lo cortaremos en trocitos no muy grandes. Reservamos en un bol hondo.

Ahora pasamos a machacar los ajos. Para ello, pondremos los ajos (con piel) sobre una tabla de cortar y aplastaremos con el mango de un cuchillo. Echamos los ajos en el bol donde hemos reservado el cazón, añadimos el orégano, el pimentón, el vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un vaso de vino blanco, las hojitas de laurel cortadas a la mitad y los cominos molidos.

Ahora la sal gorda. El punto de sal es importante, así que no os quedéis cortos, mezclamos un poquito. Tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigo. Es mejor hacerlo de un día para otro.

Al día siguiente, escurrimos el cazón y vamos dejando los trocitos en un plato sobre un papel de cocina. Dejamos reposar un par de minutos, pasamos a preparar la harina para el rebozado: En un plato hondo ponemos la harina y añadimos una cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y enharinamos los trozos de cazón. Los rebozaremos bien, sin dejar huecos al descubierto (esto es para que el rebozado quede uniforme y bonito).

Vamos dejando los trocitos en otro plato y freimos en abundante aceite de oliva bien caliente, dejarmos que se doren para que estén crujientes, pero con cuidado que no se nos quemen!!!, cuando estén doraditos, sacaremos e iremos depositando en un platito sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Pasamos a otro platito y a disfrutar de nuestro cazón bien calentito y crujiente!!!