BROCHETA DE PRESA Y CHAMPIS CON SALSA DE NARANJA
Ingredientes (4 personas):
- 1 presa de ibérico
- 2 champiñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Para la Salsa:
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso de vino blanco
- Zumo de 2 naranjas
Elaboración:
Limpia la presa y reserva los recortes que se retiran a la pieza. Para la salsa, en una cacerola con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, todo bien picado. Sazona y agrega los recortes de la presa. Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela.
Pon a hervir una cacerola con agua y sal, escalda los champiñones durante 5-6 minutos.
Tritura medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva.
Salpimenta y dora en una sartén la presa. Trocea la presa y monta unas brochetas intercalando la carne con los champiñones. Coloca las brochetas en una placa y hornea a 200 grados durante 8-10 minutos.
Coloca las brochetas en una fuente y moja con el aceite de perejil. Acompaña con la salsa de naranja.
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